普米族饮食—普米奶酒牛肴宴

　　奶酒、牛肴宴，是普米族欢度传统节日时的传统美食。奶酒是一种用牛(马)奶制成的色如玉、味似葡萄酒的低度酒。把现挤的鲜奶倒入一只大皮囊里，用根特制的状似打酥油茶的“帽”棒反复搅拌，使其汁、渣分离。待搅拌至奶汁涌现“奶泡”后，放进事先发酵过的少许酸奶渣，再继续搅拌……最后拴紧囊口，让奶汁沉淀、发酵一天。到了次日，囊中的奶渣沉底，上边的奶汁全变成了醇香、甘甜、稍辣的奶酒。牛肴宴以牛肉、牛奶为主料加工，烹调而成的食品。品种包括奶干、奶糕、面肠、奶皮、奶饭、奶糊汤、熏腌肉、白水肉等八品。 

　　奶干,又称奶豆腐。把鲜牛奶提取奶油后剩下的酸奶子及奶渣，用布包压滤去汁，装入模器中压制成固体即成。 

　　奶糕，将鲜牛奶用微火慢熬成糕状时，点进一两滴鲜牛奶，便成为奶“豆腐脑”。趁热盛出，放到洗净的树叶上，撒上白糖、核桃仁片，上笼稍蒸，即成香甜的奶糕。 

　　面肠，杀牛时，用盆盛存牛血，并将肥牛肉剁碎，混合荞面放进血盆中，搅拌成糊。后将血糊灌入洗净的牛肠中稍炸，再上笼蒸熟即成。 

　　奶皮，将鲜奶入锅用微火慢慢煮沸，并用棒均匀搅拌。待奶煮沸之际，点入几滴鲜奶。片刻，锅内的牛奶表面，便凝结出一层奶皮。将奶皮用筷子挑出，在青松毛上晾冷却，即成色黄味美的奶皮。奶饭，将大米或小麦淘洗干净生蒸，蒸至半熟取出，在锅内用微火炒熟。掺进酥油，即成外脆、中间既酥又软的奶饭。 

　　奶糊汤，将米面、荞面或包谷面用开水调成糊，放进煮沸的鲜牛奶锅中，兑以蜂蜜、核桃仁、烤奶皮、奶糕，即成香甜可口的奶糊汤。 

　　熏腌肉，冬春宰杀牦牛时，将剥了皮、掏了内脏的牛体带骨肢解。糅上食盐、花椒、辣椒粉等佐料。用鲜树叶包裹，放进现挖放的土坑中掩埋三天。然后刨开土坑，剥去树叶，将牛肉取出，悬挂在火塘上方，借烟熏、风吹让其风干。食用时用清水洗净，可煮吃、煎吃、炖吃和用火烤吃。 

　　白水肉，将鲜牛肉剔骨解成小块，放进沸水锅里稍煮。待血色变紫，便可食之。肉鲜味美，别有一番滋味。