基诺族饮食—基诺族的五大特色菜

　　风味食谱 　　

　　基诺人世世代代生活在古木参天的热带原始森林里 ，主食大米、玉米。副食除了家里种养的蔬菜、家禽外 ，广阔的森林还为他们提供了获取山珍野味的良好条件 。妇女劳动之余都兼及采集，可食之野菜野果达四五十 种。 　　

　　基诺族民间有句俗话，叫做“汉炒、傣蘸、基诺舂 ”，意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，而基诺族的菜则以臼舂凉拌为主。常用的佐料有辣子、香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷等。

　　独特的原料和烹饪方法，形成了许多鲜为人知、甚至令人难以置信的怪诞的菜谱，如“剁生”、“蝌蚪拌臭莱 ”、“香蕉叶蒸螃蟹”、“松鼠肉干汤”、“酸烩蚂蚁蛋”等。 　　
　　“剁生”，是将鲜肉剁成碎末，拌上盐、辣子、姜 末、薄荷、韭菜等佐料，用手反复搅拌、捏匀，直至肉 呈白色便可食用。

　　“蝌蚪拌臭菜”是将幼小的蝌蚪捞起 ，洗干净，用开水烫一下，拌上调料后食用。其味闻起 来臭似北京的臭豆腐，吃起来却细嫩软滑、清凉爽口， 余味无穷。

　　“松鼠肉干汤”，基诺人习惯于将猎获的松鼠肉挂在竹楼里火 塘边上，用烟火熏烤成肉干，使之常年不坏，食用时切 片烹汤，其味鲜而不腻。

　　“酸烩蚂蚁蛋”，基诺族地区多蚂蚁，但这里的 蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上 。蚁蛋也非常大，如同绿豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋 装进一个悬挂在树上的口袋似的囊包里，这种囊包很大 ，有的竟达5 公斤。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁 产蛋的季节。每到这个时候，基诺人便要外出寻找这种 囊包。找到后，用刀砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透 亮的蚁蛋取出，用带有酸味的佐料调拌即可食用。不仅 营养丰富、味道鲜美，而且将其放人口中用牙一咬，还 会发出“啪啪”的声音，别有一番情趣。 　　

　　基诺人做饭就餐均在竹楼二层的火塘周围进行，有 一定的礼节和讲究。吃饭时全家人按顺序在火塘旁围篾 桌而坐，家长正对火塘，客人靠火塘而坐。给客人盛饭 要少盛勤添。一般不兴给客人夹菜，因为他们认为若给 客人夹菜，就好象意味着吃完夹的这些菜就不要再吃了 ，是一种不礼貌的行为。由于信仰万物有灵，他们认为 人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃饭时甑子里的饭不能盛尽，哪怕肚子没有吃饱也要留一些，否则 ，甑子空着，谷魂飞走了就不再回来，人也就没饭吃了 。